Salade nectarines, tomates, feta….

 

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Nous y voilà, l’été est arrivé, avec son lot de fortes chaleurs ! Alors forcément, l’envie de fraîcheur se fait sentir… Les salades sont donc un repas idéal, surtout le soir, le dîner devant être le plus léger possible et ne représenter que 30 % des calories de la journée (pas toujours simple à appliquer je vous l’accorde, surtout à  l’automne/hiver 😉). Chez nous, on adoooore particulièrement les fruits, on en mange en toutes saisons, et à toutes heures… Du coup, j’ai tendance à en ajouter dans pas mal de plats !

J’espère que cette petite salade sucrée/salée ravira vos papilles autant que les miennes.
Les nectarines et les myrtilles apportent de la douceur, les goûts prononcés de la roquette et de la feta relèvent le tout, les amandes un côté croquant très agréable… Bref, à faire et refaire sans modération tout l’été, et pourquoi pas en faisant des variantes de fruits.

Ingrédients (pour 2 assiettes) :

– Deux bonnes poignées de roquette
– 3 nectarines
– Un demi oignon
– Une quinzaine de tomates cerises
– Entre 80 et 100g de feta (selon le goût)
– Entre 80 et 100g de myrtilles (une trentaine)
– Environ 40g d’amandes (une vingtaine)

Vinaigrette :

– 4 cuillères à soupes d’huile dolive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– Un peu de romarin séché
– Sel, poivre

Commencez par couper les nectarines en tranches fines. Émincez les oignons finement. Coupez les tomates cerises en deux. Réservez le tout séparément.

Dans une assiette plate, disposez un lit de roquette. Ajoutez les lamelles de nectarines, les oignons, puis les tomates cerises. Parsemez l’ensemble de feta émiettée, puis déposez les myrtilles, ainsi que quelques amandes.

Dans un petit bol, mélangez le sel, poivre et romarin, à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, et mélangez le tout jusqu’à obtenir une vinaigrette bien homogène.

Assaisonnez et dégustez bien frais !

* Petit plus pour les gourmands… Dans une poêle bien chaude et légèrement beurrée ou huilée, faites revenir les nectarines, avec un peu de romarin. Laissez-les griller légèrement, 30 secondes par côté, puis déglacez avec deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

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